Kjøkkenutstyr
Oppsettet av utstyr i sentralkjøkken vil variere noe avhengig av valgt driftsmodell, løsningskonsept og serveringsform. Eksempelvis vil kok-kjøl serveringsformer ha behov for noe annet utstyr enn kok-server serveringsformer. Det er også noen forskjeller i utstyrsbehov for kok-kjøl-flerporsjon og kok-kjøl-porsjon.
Ved kok-kjøl serveringsformer er det være behov for utstyr i forbindelse med nedkjøling og pakking av maten (i porsjonspakker eller flerporsjon i bakker). Ved kok-kjøl serveringsformer er det «produksjon til lager», noe som betyr at den kjølte maten, enten det er i porsjonspakker eller bakker, lagres i kjølt ferdigvarelager i påvente av pakking og transport til avdeling.
Det har vært en stor utvikling av utstyr som bidrar til mer rasjonell produksjon, bedre arbeidsmiljø, bedre hygiene og bedre kvalitet i matproduksjonen. Dette gjelder blant annet kokegryter, kombidampere, hurtignedkjølingsskap, isvannkjøler, utstyr til vakuum pakking og varm pakking mm.
Gastronorm er en europeisk standard (EN 631) for størrelser på kjøkkenutstyr som benyttes i profesjonelle kjøkken. Standarden tar utgangspunkt i standardstørrelser på utstyr som eksempelvis bakker og stekebrett. Øvrig kjøkkenutstyr gjøres kompatibelt med gastronormstandarden, eksempelvis kjøleskap, frysere, kombidampere, transportvogner, noe som gjør det enkelt å bruke utstyr på tvers.
Materialvalg for kjøkkenbenker og kjøkkenutstyr er i hovedsak i rustfritt stål.
Under Eksempler er det et eksempel på utstyrsliste til sentralkjøkken, med utstyr levert av storkjøkkenleverandør.
Vogner
Vogner for transport av mat fra sentralkjøkkenet til avdelingene må være tilpasset gastronormstandard. Transportvognens chassis må også ivareta den valgte serveringsformens krav til kjøle-/varmekjede (termovogn). Dersom sykehuset har AMR/AGV til interntransport må vognunderstellet være kompatibelt med AMR/AGV løsning. En sentralisert løsning med et sentralkjøkken som leverer til flere sykehus, hvor noen sykehus har AGV/AMR og andre sykehus har manuell transport eller trekk-truck som kjører flere vogner, må grad av standardisering av vogner drøftes og avklares.
For å ivareta krav til kjøle-/varmekjede finnes det ulike løsninger, enten for å ivareta kjølekjede eller varmekjede, eller de kan være designet for å ivareta både kjøle- og varmekjede (kombinert løsning). Valg av vognløsning må baseres på valgt driftsmodell, løsningskonsept og serveringsform.
