Pakking av matvarer er noe forskjellig avhengig av serveringsform. Ved kok-server porsjon og brettservering til alle måltider (frokost, lunsj, middag og kveldsmat) legges måltidene til den enkelte pasient opp i produksjonsrommet. Brettene settes i transportvogn og leveres til avdelingene. I tillegg plukkes og pakkes matvarer og drikke fra lagrene og leveres til avdelingene. Ved kok-server flerporsjon porsjoneres maten i gastronorm-bakker. Varmmat transporteres i varmevogn, som ved ankomst til avdeling kan kobles til strøm slik at matvarene holder riktig temperatur frem til servering. I tillegg plukkes matvarer fra tørrvarelager, kjølelager etter bestillinger fra avdelingene.
Ved kok-kjøl porsjon plukkes ulike ferdigretter i kjølelager som lastes i kjølt transportvogn. Ved kok-kjøl flerporsjon plukkes gastronorm-bakker i kjølelager som lastes i kjølt transportvogn. I tillegg plukkes matvarer fra tørrvarelager, kjølelager etter bestillinger fra avdelingene. Kok-kjøl-serveringsformer gir økt behov for kjølelager for ferdigvarelager ettersom maten produseres til lager og lagres i kjølelager i påvente av plukking og transport til avdeling. I kjølelager benyttes sentralkjøkkenets interne transportvogner til lagring av mat, gjerne i kombinasjon med reolinnredning. Lagrene må også ha kapasitet til oppstilling av transportvogner (rene vogner etter vask og ferdig plukka vogner klar for transport).
Sentralkjøkkenet plukker også matvarer og drikke fra tørrvarelager, kjølelager som leveres til kantine, treningskjøkken og te-kjøkken.