Det er behov for daglig renhold av arbeidsbenker og fastmontert utstyr. Det må være sklisikkert gulv som tåler spyling med flere avløp for god avrenning med fettavskiller.
I tilknytning til produksjonsrom er det behov for oppvasksone for kjøkkenutstyr som benyttes i tilberedning og produksjon. Oppvasksonen består av utstyr til forvask og vaskemaskin med avtrekk.
I tillegg til kjøkkenutstyr som benyttes til produksjon og tilberedning av mat er det behov for vask av transportvogner, kasser/bakker og serveringsutstyr. For transportvogner anbefales vognvaskemaskin, med plassering i tilknytning til leveranse/mottak av transportvogner til/fra sentralkjøkkenet. I samme rom plasseres vaskemaskin for kasser/bakker og serveringsutstyr. Rommet har en uren og ren side. Kapasitet til vaskemaskinene må dimensjoneres i forhold til mengden av transportvogner og kasser/bakker som skal vaskes.
For serveringsformene kok-kjøl porsjon og kok-server porsjon, samt ved brettservering av øvrige måltider, blir tallerkener vasket i sentralkjøkken, og vaskemaskiner må dimensjoneres for dette. For øvrige serveringsformer leveres matvarer i flerporsjon til avdelingskjøkken og tallerkener vaskes i avdelingskjøkkenet.