Sentralkjøkken har behov for kontor for administrativt personell, som blant annet ivaretar ledelse, menyplanlegging, produksjonsplanlegging, bestillinger fra avdelingene, innkjøp, bemanningsplanlegging, kvalitetsarbeid og ernærings- og kostveiledning. Antall kontor må vurderes ifht til bemanning.
Det planlegges vanligvis med eget pause- og møterom for personalet som jobber i sentralkjøkken, slik at de ikke trenger å kle seg om når pause- og møterom benyttes.
Det skal være egne toaletter for kjøkkenpersonalet, og toaletter skal ikke ha direkte utgang til områder der det håndteres mat. For garderober står det i Næringsmiddelhygieneforskriften vedlegg II kap. I nr. 9Forskrift om næringsmiddelhygiene (næringsmiddelhygieneforskriften). Lovdata.nohttps://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2008-12-22-1623.: «Når det er nødvendig, skal det finnes egnede garderober for personalet». Vanligvis planlegges det med egne garderober og WC for kjøkkenpersonalet.
Referanser
- Helse- og omsorgsdepartementet, Landbruks- og matdepartementet, Nærings- og fiskeridepartementet (2008). Forskrift om næringsmiddelhygiene (næringsmiddelhygieneforskriften). Lovdata.no. https://lovdata.no/dokument/SF/forskrift/2008-12-22-1623