I varemottaket mottas leveranser fra leverandører. Matvarene er i hovedsak pakket på lastbærerne pall eller i vogner. Varemottak og oppstilling av vareleveranser kan skje i felles vare- og distribusjonssentral dersom sentralkjøkkenet er plassert i nærhet til denne. Varemottaket benyttes også ved lasting og lossing av mattransportvogner som leveres til eksternt beliggende avdelinger. Dersom sentralkjøkkenet må ha eget varemottak anbefales port med værtetting, og at utvendige trafikkarealer er tilstrekkelig dimensjonert for lastebiler. I forbindelse med utpakking foretas varemottakskontroll, og matvarene lagres inn på riktig lager. Arealer til utpakking av matvarer som skal benyttes til produksjon av mat må være en del av sentralkjøkkenet.
Arealbehov til varemottak og utpakking av varer må vurderes ifht. størrelse på sykehuset og volum av varer som skal håndteres, og om sentralkjøkkenet benytter felles vare- og distribusjonssentral eller har eget varemottak. Det er begrenset behov for oppstilling av mottatte varer, da disse løpende skal pakkes ut og lagres inn på lagrene for å opprettholde riktige temperaturer.