Kjøkken og spise- og oppholdsrom

Kjøkkenets hovedfunksjon er matservering til inneliggende pasienter i sengeområdet. I avdelingskjøkkenet vil det være enkel tilberedning og servering av mat (inkludert ønskekost), samt oppvaskfunksjon. I tilknytning til kjøkkenet er det et spise- og oppholdsrom for pasientene.

Antall pasienter som avdelingskjøkkenet skal betjene, vil påvirke størrelsen til spise-/oppholdsrommet. Oppholdsrommet vil også kunne brukes av pårørende når de er på besøk.

Utformingen av kjøkken og spiserom påvirkes av om maten skal være tilgjengelig for pasienter for selvbetjening, eller om den kun skal serveres av ansatte/postverter. Eksempelvis ved kok-kjøl porsjon kan porsjonspakkene være tilgjengelig for selvbetjening, eller kun for ansatte som serverer til pasient. Det er gode erfaringer med bruk av konseptet kok-kjøl-porsjon, både i form av redusert matsvinn og at pasientene er godt fornøyde med å kunne velge middag. Uavhengig av serveringsform må avdelingskjøkken tilfredsstille krav/retningslinjer til næringsmiddelhygiene. (Næringsmiddelhygieneforskriften og veileder fra mattilsynet). Driftsmodeller og serveringsformer for matforsyning er beskrevet i kunnskapsbanken her: Sentralkjøkken - Kunnskapsgrunnlag - 4.10 Sentralkjøkken

Valg av serveringsform og hvilke funksjoner kjøkkenet skal ha, påvirker størrelse og utforming, spesielt med tanke på utstyr.

Dersom pasienter i stor grad spiser på sengerommet, vil avstanden til kjøkkenet kunne være lang for personalet dersom kjøkkenet er plassert i ytterdelen av sengeområdet. Serveringstraller for brettservering og/eller matvogner vil da være et alternativ. Dette var et kompenserende tiltak som ble satt i verk ved Kalnes. Arealbehovet til traller/vogner må ivaretas tidlig i planleggingen. Dette gjelder både i nærhet av kjøkken og sengerommene. Etablering av lokal drikkestasjon ved arbeidsstasjoner kan være et godt tiltak for å redusere gangavstander for personalet.

Spise- og oppholdsrom for pasienter#

Spise- og oppholdsrom planlegges ofte samlet, med en sone med spisebord og stoler, og en sofasone. Evalueringer viser at spiserom plassert for perifert i sengeområdet bidrar til redusert bruk av spiserommet, og ekstra gangtid for personalet.

Spiserom og oppholdsrom for pasienter er også arbeidsplasser for personalet. Rommene må være tilrettelagt for rullestolbrukere, jfr. Arbeidsplassforskriften §3-5. Dette gjelder såklart for alle som skal benytte rommet. Det er nødvendig å tilrettelegge for at pasienter ofte har med mobile hjelpemidler til spiserommet, og at det avsettes plass for disse. Møbler og innredning må tilpasses pasienters behov for plass rundt møblene for hjelpemidler, og at møblene er lette å sette seg i og behagelige å sitte på.

Mange pasienter vil ha stor nytte av å gå til spise-/oppholdsrom som en del av behandling/trening/mobilisering, og en mulighet for å komme raskt over i en «normal» aktivitet. Avstand fra sengerom til spise-/oppholdsrom vil påvirke hvor stor andel av pasientene som går til felles spiserom.

Erfaringer fra Kalnes viser at mer enn halvparten av pasientene spiser på sengerom, bl.a. fordi spiserommet ligger langt unna. Plassering av spiserom mer sentralt i sengeområdet kan bidra til at det er lettere for personalet å mobilisere pasientene ved at det blir mer overkommelig å forflytte seg til spiserommet.

Anbefalinger etter COVID-19 er at man bør unngå sentrale spiserom for mange pasienter, for eksempel på tvers av sengeområder, men heller ha flere spiseområder med færre plasser.