Driftsmodell og løsningskonsept (Forsyningsstruktur, serveringsform, kjøkkenfunksjoner og oppgavefordeling, oppgavefordeling mellom forsyningsfunksjoner, plassering i bygningsmassen).
Leveranseomfang og produksjonskapasitet
Forsyningsteknologi og transportløsninger: Hvilken løsning legges til grunn for interntransport.
Behov for sluk, spyling av gulv.
Smittevernfaglig anbefaler ikke berøringsfri armatur, men armatur med lang hendel. Avklares opp mot krav fra Mattilsynet.