Mottak og oppvask av kjøkkenutstyr, bakker, bestikk og servise. Skille mellom uren og ren sone. Sortering og plassering av rent utstyr etter oppvask. Håndvask personale.
Av hensyn til smittevern anbefales frittstående vask, minst 1 meter fra fastmontert inventar
Når det gjelder oppvasksonen i kjøkkenet vil denne påvirkes av omfanget av hva som skal vaskes, eksempelvis:
Dersom sentralkjøkkenet er plassert i tilknytning til kantine kan oppvasksonen også ivareta rengjøring av servise og bestikk fra kantinen
Dersom det er valgt serveringsform kok-kjøl-porsjon med porselenstallerkener sendes porselenstallerkener tilbake til sentralkjøkkenet for å vaskes.
Vognvask kan være maskinell eller manuell. Skille mellom uren og ren sone. Sentralkjøkkenet kan planlegges med en egen vognvaskemaskin, eller det kan planlegges med en felles vognvask for flere vogntyper et annet sted i bygget.
Areal for oppstillingsplass for vogner må medberegnes og planlegges. Kan være oppstilling av urene vogner i påvente av oppvask, rene vogner etter oppvask, midlertidige oppstillingsplasser når vogn fylles, og oppstillingsplass av ferdigpakkede vogner i påvente av uttransport til leveransested. Oppstillingsplass, vogner kan programmeres som eget rom, selv om arealet inngår i rom for oppvask. Standardrom SR.109.00 benyttes.