Kjøkkenfunksjoner St. Olavs hospital (2011)

Øya - St. Olavs Hospital HF

4.10 SentralkjøkkenSR.071.02 Kjøkken, produksjonSR.071.05 Kjøkken

St. Olavs Hospital HF har en forsyningsstruktur for mat som er en variant mellom sykehusbasert og helseforetaksbasert forsyningsstruktur. Sentralkjøkkenet på lokasjon Øya leverer mat til avdelinger på Øya og øvrige avdelinger i Trondheimsområdet. Orkdal sykehus produserer mat til pasienter ved Orkdal sykehus, og Røros sykehus produserer mat til Røros sykehus og Røros sykehjem.

Sentralkjøkkenet på Øya produserer varmmat med serveringsformen kok-kjøl-flerporsjon. Varmmaten produseres, pakkes og kjøles ned i flerporsjon,

St. Olavs hospital på Øya består av flere senter. I tillegg til sentralkjøkkenet, så er det et senterkjøkken for hvert klinisk senter. Varmmaten som produseres i sentralkjøkkenet leveres i hovedsak som kok-kjøl flerporsjon til de enkelte senterkjøkken. Senterkjøkken varmer opp maten og gjør siste tilberedning før transport til avdelingskjøkken. Maten holdes varm frem til servering.

Senterkjøkkenene på Øya fungerer også som kantinekjøkken og er plassert i direkte tilknytning til kantinen i hvert klinisk senter.

Sentralkjøkkenet ved St. Olavs Hospital produserer ca. 1000 porsjoner lunsj og middag hver dag.

Sentralkjøkkenet har eget varemottak, da sentralkjøkkenet er plassert slik i bygningsmassen at felles vare- og distribusjonssentral ikke kan benyttes på en effektiv måte.

Sentralkjøkken

Sentralkjøkkenet med tilhørende arealer ved St. Olavs Hospital er prosjektert til ca. 880 m2. Nedenfor vises det en skisse basert på plantegning som viser flyt i sentralkjøkkenet.

Skisse av sentralkjøkkenet ved St. Olavs hospital lokasjon Øya som viser ulike soner i sentralkjøkkenet, basert på plantegning.Kilde: Per Knudsen Arkitekter, bearbeidet av Sykehusbygg HF

Romprogram sentralkjøkken St. Olavs hospital (Øya):

Romfnr.

Romnavn og rombetegnelse

Programmert areal

Prosjektert areal

Kommentar

Varemottak:

AH09.107

Trafikkareal, Mottak

33

33,3

Lager:

AH09.108

Lager, Kjøl

7

7,2

Grønt

AH09.109

Lager, Kjøl

9

10,3

Kjøtt

AH09.110

Lager, Varer

7

8,3

Emballasje

AH09.111

Lager, Kjøl

7

7,7

Fisk

AH09.112

Lager, Kjøl

6

5,7

Råvarer

AH09.113

Lager, Frys

25

21,9

AH09.114

Lager, Kjøl

7

7,2

Frukt

AH09.115

Lager, Varer

13

15,8

Tørrvarer

AH09.116

Lager, Kjøl

5

5,2

Tining

AH09.118

Lager, Kjøl

25

22,1

Meieri

AH09.133

Lager, Kjøl

7

7,1

Råvarer/diett

Tilberedning og produksjon:

AH09.125

Kjøkken, Grovkjøkken

16

16,6

AH09.130

Kjøkken, Produksjonskjøkken

235

232,1

AH09.123

Lager, Kjøl

2

2,7

Hurtigkjøl

AH09.124

Lager, Kjøl

2

1,5

Hurtigkjøl

AH09.131

Lager, Kjøl

2

1,7

Hurtigkjøl

AH09.132

Lager, Kjøl

2

1,6

Hurtigkjøl

AH09.126

Lager, Kjøl

20

19,7

Mellomkjøl

AH09.134

Lager, Kjøl

64

63,6

Pakkerom

Ferdigvarelager:

AH09.135

Lager, Kjøl

60

28,3

Ferdig produkt

AH09.136

Lager, Oppstilling

78

76,8

Kjølegarasje vognoppstilling

AH09.152

Korridor, Omlasting

70,5

Korridorareal som kunne inngått som funksjonsareal/nettoareal ettersom det er omlastingsaktivitet

Oppvask:

AH09.121

Rengjøring, Vognvask

40

40,8

AH09.117

Lager, Varer

8

8,4

Lager, såpe

AH09.122

Rengjøring, Oppvask

34

38,3

Støtterom:

AH09.119

Sanitær, WC

5

1,7

AH09.120

Sanitær, WC

2

1,6

AH09.127

Arbeidsplass, Kontor

9

12,8

AH09.128

Personalservice, Pause

24

24,1

AH09.129

Arbeidsplass, Kontor

9

10,6

AH09.137

Personalservice, Garderobe

10

11,5

AH09.138

Sanitær, WC

2

1,7

AH09.139

Sanitær, Dusj

2

1,5

AH09.140

Sanitær, Dusj

2

1,6

AH09.141

Personalservice, Garderobe

17

15

AH09.142

Sanitær, Dusj

2

2,1

AH09.143

Sanitær, WC

2

2,3

AH09.144

Sanitær, Dusj

2

1,8

AH09.145

Sanitær, WC

5

5,4

Sum Areal sentralkjøkken

878,1

Senterkjøkken (Akutten og Hjerte-lunge-senteret)

Senterkjøkkenet ved Akutten og Hjerte-lunge-senteret er et av flere senterkjøkken ved St. Olavs Hospital, Øya. Nedenfor skissen vises romprogram for senterkjøkken og kantine.

Senterkjøkkenene i de ulike sentrene har samme driftsmodell, men arealene er løst noe ulikt.

Skisse av senterkjøkkenet ved Akutten og Hjerte-lunge-senteret ved St. Olavs hospital, Øya. Skissen viser ulike soner i senterkjøkkenet og er basert på plantegningKilde: Ratio Arkitekter, bearbeidet av Sykehusbygg HF

Romprogram senterkjøkken, Akutten og Hjerte-lunge-senteret, St. Olavs Hospital (Øya):

Romfnr

Romnavn og rombetegnelse

Programmert areal

Prosjektert areal

Kommentar

AGV-stasjon:

AH09.073

Trafikkareal, AGV

10,2

6

Lager:

AH09.034

Lager, Kjøl

9

9,2

AH09.036

Lager, Varer

10

8,9

Kjøkken:

AH09.027

Kjøkken, varmt kjøkken

104

104,1

Oppvask:

AH09.028

Rengjøring, Oppvask

15

16,6

Støtterom:

AH09.040

Sanitær, WC

2

2,6

AH09.045

Sanitær, WC

2

2,1

AH09.046

Sanitær, WC

2

2,1

Sambruk med garderober for sentralkjøkkenet siden det ligger i samme senter. Øvrige senter har egne garderober i etasjen under senterkjøkken.

Garderobe

Sum areal senterkjøkken

151,6

Romprogram kantine, Akutten og Hjerte-lunge-senteret, St. Olavs Hospital (Øya):

Romfnr

Romnavn og rombetegnelse

Programmert areal

Prosjektert areal

Kommentar

AH09.042

Personalservice, Kantine

244

224,7

Kantineservering og spiseområde. Kantineservering inngår arealet og utgjør ca. 40 m2. Som en del av kantineserveringsarealet er det en arbeidsplass for kontorarbeid (ikke eget rom).

AH09.052

Møterom, Møte

40

43

Møterom i tilknytning til kantinens spiseareal. også kan benyttes til spiserom

Sum areal kantine

267,7

Avdelingskjøkken

Avdelingskjøkken og oppholdsrom i Akutten og Hjerte-lunge-senteret er prosjektert som et areal på til sammen 40,2 m2, hvorav avdelingskjøkkenet utgjør ca. 15 m2. Se utsnitt av plantegning nedenfor (mindre modifikasjoner på utstyr er utført i ettertid).

Utsnitt av plantegning som viser et avdelingskjøkken i Akutten og Hjerte-lunge-senteret ved St. Olavs hospital, Øya. Kilde: Kilde: Ratio Arkitekter

Relaterte artikler