Kjøkkenfunksjoner Nye Drammen sykehus (2025)

Drammen sykehus - Vestre Viken HF

4.10 SentralkjøkkenSR.071.02 Kjøkken, produksjonSR.071.05 Kjøkken

Vestre Viken HF har en sykehusbasert forsyningsstruktur for mat. Nye Drammen sykehus er planlagt med sentralkjøkken som produserer mat med serveringsformen kok-kjøl-porsjon. Varmmaten porsjonspakkes, emballeres og kjøles ned. Kjølte porsjonspakker leveres til avdelingskjøkken hvor rettene varmes opp etter behov.

Sentralkjøkkenet ved Nye Drammen sykehus leverer mat til avdelingskjøkken og kantinekjøkken ved Nye Drammen sykehus, i tillegg til eksterne lokasjoner. Nye Drammen sykehus er planlagt med 378 somatiske sengeplasser, og 167 senger innenfor psykisk helsevern. Til sammen er det 545 sengeplasser.

Sentralkjøkkenet og kantinekjøkkenet er plassert hver for seg. Det planlegges med at kantinekjøkkenet produserer det meste av mat til kantine selv, i tillegg til at vil være noen leveranser fra sentralkjøkkenet til kantine. Kantinekjøkken med kiosk mottar også leveranser av mat fra vare- og distribusjonssentralen (ikke via sentralkjøkkenet).

Sentralkjøkken

Sentralkjøkkenet med tilhørende arealer ved Nye Drammen sykehus er prosjektert til ca. 790 m². Nedenfor vises det to skisser baser på plantegning. Den første skissen viser flyt i sentralkjøkkenet. Den andre skissen viser tilhørende varemottak for mat i vare- og distribusjonssentralen som ligger i etasjen under. Nedenfor skissene vises sentralkjøkkenets romprogram.

Skisse av varemottak for mat ved Nye Drammen sykehus, basert på plantegning. Kilde: Link Arkitektur, Ratio Arkitekter, Bølgeblikk Arkitekter. Bearbeidet av Sykehusbygg HF.Kilde: Link Arkitektur, Ratio Arkitekter, Bølgeblikk Arkitekter. Bearbeidet av Sykehusbygg HF.

Romprogram sentralkjøkken, Nye Drammen sykehus:

Romfnr	Romnavn og rombetegnelse	Programmert areal	Prosjektert areal	Kommentar
Varemottak:
16.08.014	Varemottak	30	40,7	Plassert ved sykehusets varemottak som ligger i etasjen under sentralkjøkkenet. Kjøkkenets varemottak er et eget rom med tilgang på heis for vertikal forbindelse til korridor utenfor sentralkjøkkenet.
Lager:
16.08.033	Lager, kjøl mat	32	32,5
16.08.035	Lager, kjøl mat	16	15,9
16.08.037	Lager, frys mat	16	16
16.08.038	Lager, tørrmat	16	15,9
16.08.039	Lager, forbruksvarer	16	19,8
Tilberedning og produksjon:
16.08.042	Kjøkken, produksjon	160	159,1
16.08.041	Pakkerom, kjølt	80	67,2
Ferdigvarelager:
16.08.036	Lager, kjøl mat	105	130,3
Avfall:
16.08.021	Avfall, matavfall, kjøl	10	12,2
Oppvask, vognvask, renhold:
16.08.026	Oppvask	35	31,8
16.08.044	Forrom, rengjøring vogner	5	9,9	Det programmerte arealet er tegnet som transportareal mellom rom med plass til et par vogner. Areal i korridor benyttes til oppstilling av vogner, se romnr. 80.06.355 som ikke er programmert som nettoareal under sentralkjøkkenet.
80.06.355	Korridor uren	0	42	Ikke programmert under kjøkken, men som korridor. Burde vært programmert som nettoareal, og inkluderes derfor her
16.08.032	Rengjøring, vogner	20	53,5
16.08.028	Renhold	7	3,9
Støtterom for personale i tilknytning til sentralkjøkkenet:
16.08.040	Forrom	5	23,7
16.08.001	Lager, tøy	3	2,6
16.08.002	Lager, tøy urent	3	2,5
16.08.003	Dusj, personal	10	3,9
16.08.004	Dusj, personal	6	3,7
16.08.005	Garderobe, personal	35	17,1
16.08.006	Garderobe, personal	19	12,3
16.08.007	Toalett, stor	4	5,5
16.08.009	Toalett, personal	2	1,7
16.08.010	Toalett, personal	2	1,7
16.08.048	Samtale	0	5,5
Støtterom for personale utenfor sentralkjøkkenet (korridor imellom):
16.08.023	Kontor	9	11,7
16.08.024	Kontor, 3 plasser	18	17,9
16.08.029	Pause, møte	22	23,4
16.08.030	Toalett, personal	2	1,9
16.08.031	Toalett, personal	2	1,9
SUM:			789,2

Kantinekjøkken

Kantinekjøkkenet med tilhørende arealer i Nye Drammen sykehus er prosjektert til ca. 240 m². Nedenfor vises det en skisse basert på plantegning som viser flyt i kantinekjøkkenet. Nedenfor skissen vises romprogram for kantinekjøkken og kantine.

Romprogram kantinekjøkken, Nye Drammen sykehus:

Romfnr	Romnavn og rombetegnelse	Programmert areal	Prosjektert areal	Kommentar
Mottakskontroll og utpakking:
18.03.003	Varemottak	10	11,2	Arealet er i praksis noe større enn 11,28 m2 ettersom arealet er plassert i intern korridor i sentralkjøkkenet
Lager:
18.03.004	Lager, frys mat	10	8,9
18.03.009	Lager, tørrmat	20	22,5
18.03.015	Lager, kjøl mat	20	14
18.03.022	Lager, kjøl mat	10	9,3
Kjøkken:
18.03.012	Kjøkken, kantine	55	62,7
Innlevering fra kantine, oppvask, renhold:
18.03.021	Oppvask, Innlevering	0	9,8
18.03.016	Oppvask	40	38,6
18.03.005	Renhold	3	2,7
Støtterom:
18.03.007	Garderobe, personal	10	7,3
18.03.017	Garderobe, personal	10	7,4
18.03.018	Dusj, personal	2	1,9
18.03.019	Dusj, personal	2	1,9
18.03.010	Toalett, personal	2	1,7
18.03.011	Toalett, personal	2	1,7
18.03.006	Kontor, 2 plasser	12	11,8
18.03.009	Pause, møte	16	15,7
SUM			238,6

Romprogram kantine og kiosk, Nye Drammen sykehus:

Romfnr	Romnavn og rombetegnelse	Programmert areal	Prosjektert areal
18.03.013	Salgsområde	120	92,7
18.03.013	Kantine	150	148,8
18.03.013	Kafé	100	126,5
18.03.013	Kantine, personal	150	173,3
SUM			541,3

Avdelingskjøkken

Nedenfor er et eksempel på et avdelingskjøkken i Nye Drammen sykehus, som er prosjektert til ca. 29 m². Oppholdsrommet er inndelt i to deler, på henholdsvis 22 m² og 13 m², hvorav den største delen har innredning i tilknytning servering fra avdelingskjøkkenet. Se utsnitt av plantegning nedenfor.

Relaterte artikler

Eksempler